9 juni 2023
Ter gelegenheid van de nieuwe oogst van de hangcultuurmosselen bereidde de bekende Belgische radio-DJ, ‘wouldbechef’ en mosselambassadeur Sven Ornelis een zomers gerechtje. “Aan mosselen hoef je niet veel te doen, die zijn zo al lekker maar ik heb me voor dit zonnige mosselgerechtje laten inspireren door de Spaanse keuken. Het zilte van de mossel combineer ik met de pittigheid van chorizo. Ik voeg Noilly Prat, kerstomaatjes, zeekraal en lamsoor toe en maak het af met dragonazijn en oude brokkelkaas.
Zeeuwse hangcultuurmosselen met chorizo door Sven Ornelis
Ingrediënten voor 6 personen
- 1,5 kilo hangcultuurmosselen
- 400 gram kerstomaatjes (verschillende kleuren)
- 2 teentjes knoflook
- handje bladpeterselie
- handje dragon
- 50 gram chorizo de bellota
- handje lamsoor
- handje zeekraal
- Olijfolie
- 10 cl Noilly prat
- halve citroen
- 100 gram oude brokkelkaas
- 50 ml dragonazijn
- handje groene kruiden: basilicum, tijm & rozemarijn
Bereiding
- Maak een pistou van tomaat door de cherrytomaatjes te verdelen in 4 en doe dit in een pot of ijzeren mengkom
- Snij knoflook fijn in plakjes
- Snij een fijne brunoise van chorizo
- Voeg dit alles toe aan de tomaten
- Breng op smaak met Fleur de Sel, grove peper, dragonazijn en citroensap
- Breng de olijfolie met de groene kruiden naar een kookpunt van 115 graden
- En giet deze over de pistou van tomaat, look en chorizo
- Laat trekken en afkoelen
- Verhit een wokpan en voeg de mosselen toe
- Blus meteen af met Noilly prat, citroensap, beetje peper
- Voeg een stevige pollepel pistou toe aan de massa en wok kort tot de mosselen beginnen te openen
- Wanneer de mosselen zo goed als open zijn voeg je de lamsoor en zeekraal toe
- Verhit nog kort tot de mosseltjes gaar zijn. Dit vraagt een zeer korte gaartijd
- Voeg de grof gehakte bladpeterselie en dragon toe
- Schik op het bord. En werk af met de zeste van citroen en een klein handje, fijne oude brokkelkaas
